Bienvenidos a Savona
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Bienvenidos a Savona
El placer de la cocina en Savona
Platos típicos
Si bien la cocina de Savona es, en gran parte, muy parecida a la de Génova, ésta es bastante más "verde". En el relleno de los raviolis, por ejemplo, prevalecen las verduras (acelgas, boraggine, escarola y endibia) a las carnes y los huevos. En la versión de Savona de las "nabizas a la genovés" entre los ingredientes no se encuentran los sesos, espinazos y mollejas.
Panizza, fette y fugassette
A base de harina de garbanzos cocidos sin añadido de aceite y sal, la panizza se sirve cruda, condimentada con aceite y limón, o bien frita, cortada en rebanadas y después entre dos tortas de pan blanco tipo pan árabe.
Chinotti, canditi y amaretti
Cocidos, puestos en el horno y sumergidos en el marrasquino. Los chinotti de Savona más famosos son los de Besio, la antigua pastelería que los ha inventado.
El chinotto de Savona es desde el 2004 presidio slowfood.
Otros platos típicos
- Raviolis rellenos de verduras y carne.
- Buridda de bacalao.
- Nabizas a la genovés, o sea, ternera rellena de huevo, guisantes, lechuga, abundante mejorana y parmesano.
- Tortitas fritas de bianchetti recién pescados, deliciosos crudos o hervidos añadiéndoles aceite y limón.
- La tradicional sopa de pescado.
- Pesto, salsa de albahaca, piñones, parmesano, queso de oveja y ajo que acompaña la pasta trofie u otra pasta.
Los vinos
Buzzetto, lumassina y pigato
Buzzetto. Producido con uvas no perfectamente maduras, en dialecto "buzze" (de las que coge el nombre). De sabor áspero uno de los vinos más importantes entre los producidos en la provincia de Savona.
Lumassina. De sabor alegre y delicado.
Pigato. Más preciado, de aroma intenso y persistente, y de gusto seco y fresco.
